近日，由江南大学高欣彤为第一作者，题为“非酿酒酵母在啤酒酿造中的应用及其对啤酒风味的影响”的文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究以前期研究筛选到的一株产β-葡萄糖苷酶与β-裂解酶的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）M3为研究对象，与Ale型啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）US-05混菌发酵啤酒，优化酿造工艺，分析发酵温度、接种比例和接种顺序对啤酒挥发性化合物和发酵指标的影响，并对啤酒的理化指标和风味物质进行分析。 结果表明最优混菌酿造啤酒工艺条件为发酵温度22℃，US-05与M3接种比例为1∶2，间隔1d接种；与US-05单独发酵相比，混菌发酵的啤酒中乙酸乙酯的浓度提高了36.36%，乙酸异戊酯提高15.66%，月桂酸乙酯提高57.79%，3-巯基己醇提高了70.28%。混菌发酵啤酒中β-香茅醇的质量浓度为14.14μg/L，α-松油醇的质量浓度为37.23μg/L，而US-0单独发酵的啤酒中并未检测到β-香茅醇、香叶醇和α-松油醇，表明这些物质是由M3发酵产生的。另外，混菌发酵提升了啤酒中的己酸乙...

你刷着手机看到这条消息，直接把啤酒罐搁沙发扶手上没动。 英国独立酿酒厂2025年关了137家？平均每周快3家倒闭？这数字砸下来，我手一抖差点把手机摔了。 《每日电讯报》1月31日报道，引用SIBA英国独立酿酒师协会最新数据，2025年底英国活跃独立啤酒厂只剩1578家，比年初1715家少了137家，降幅8%。SIBA自己官网和The Drinks Business、Morning Advertiser都确认了这个数字，关闭速度比2024年涨了37%，创过去50年记录。过去三年总共关了250家左右。 我赶紧翻SIBA的UK Brewery Tracker报告。数据不是随便说的，从2023年开始追踪，2023年初1828家，2024年初1815家，2025年初1715家，到2026年1月1日1578家。一步步往下掉，每年加速。 生产端其实没那么惨。SIBA Independent Beer Report 2025显示，独立酿酒厂产量回到疫情前水平，cask啤酒销量双位数增长。消费者还挺爱独立啤酒的，需求没崩。 那为什么还死这么多？ 成本卡脖子。高能源价格、通胀、原材料涨价，酿一桶啤酒电费气费直接翻倍。英国酒吧和餐饮本来就靠on-trade销售，独立酿酒厂80...

近日，市科学技术局公布了2025年度温州市科技项目（经费自筹）拟立项项目名单，国投双鹿工贸公司申报的《瓯柑精酿啤酒的酿造工艺优化及品质评价》项目成功入选基础性科研项目序列。 这份沉甸甸的立项公示，背后是国投双鹿工贸公司深耕精酿啤酒、聚焦创新的坚定与坚守。2025年以来，国投双鹿工贸公司聚焦新消费文化与城市品牌定位，持续深化校企合作，与温科院共建“温科-国投啤酒学院”和“温州博士创新站”，搭建起高校科研资源与企业产业需求深度对接的桥梁，为高质量本土精酿啤酒的研发打造了坚实平台。此次入选的瓯柑精酿啤酒项目，正是这一协同创新模式的重要成果，项目以温州特色农产品瓯柑为切入点，探索其与精酿啤酒酿造工艺的深度融合，不仅将优化精酿啤酒的口感与品质，更将赋予产品独特的地域文化标识，丰富本土精酿的产品矩阵。 下一步，国投双鹿工贸公司将继续以传承温州啤酒历史和本土啤酒品牌回归为使命，推进产教融合与科研创新，持续深挖温州文化内涵，以科技创新赋能产品迭代升级，让承载着温州记忆的本土啤酒品牌焕发新的生机与...

齐鲁大地，泉韵悠长；麦香浮动，匠心酝酿。当千年泉城的文化底蕴与当代精酿的创新精神相遇，一场属于啤酒爱好者的行业盛会即将拉开帷幕。2026年3月，济南黄河国际会展中心将迎来“2026精酿啤酒大赛第二届精酿啤酒与技术装备展览会暨会议”，这既是一场技艺与创意的竞技，也是一次产业与文化的交融。目前，大赛报名通道已正式开启，诚邀全球精酿品牌、独立酿酒师、行业精英及爱好者共赴这场“以酒会友”的盛宴。 匠心汇聚，共谱行业新篇 本次大赛由山东省饮料协会发酵饮料专业委员会、生物发酵展组委会、山东信世展览有限公司等单位联合主办，以“泉润麦香・酿动泉城——匠心酿佳酿，佳酿聚知音”为主题，旨在搭建高水准的行业交流平台，推动中国精酿啤酒文化的创新与发展。赛事将于2026年3月9日至10日举行专业评审与颁奖盛典，同期还将举办第二届精酿啤酒与技术装备展、第五届精酿啤酒技术创新论坛等系列精彩活动，构建“赛、展、会”三位一体的立体化交流场景。 赛事多元，包容传统与创新 大赛面向国内外精酿啤酒品...

Z世代正在用完全不同的方式喝酒，他们不是反对喝酒，但他们更追求健康饮酒和特殊口感。 《神之雫》里，主角神咲雫品饮顶级葡萄酒，能够细细解读出葡萄园的风土、阳光、雨水，甚至酿酒师的心境？又或者《王牌酒保》中，酒保佐佐仓溜站在吧台后方，用一杯调酒抚慰每个客人的灵魂，每一杯背后都藏着一个故事？ 这些漫画描绘的，是一整个世代对于「喝酒」的浪漫想厚的知识、精致的仪式、值得细细品味的风味层次。 但对Z世代来说，这些已经不再是重点了。 根据市调机构Mintel 与 Black Swan Data最新发布的《烈酒与利口酒的未来：Z世代饮酒者的战场》报告，这群年轻人正在用完全不同的方式喝酒。他们不是反对喝酒，而是彻底改变了喝酒的定义，从追求「品味」转向追求「平衡」，从讲究「故事」转向在意「成分」。 这份研究分析了超过840万则社群媒体贴文，描绘出一幅令酒商既困惑又焦虑的图像：Z世代正在「消失」于传统的烈酒货架前。 酒类市场现况 海啸到来 根据彭博社报导，全球主要酒类公司的市值自2021年高峰以来，四年累计蒸发超过8,300亿美元。彭博社追踪的约5...

中新网北京1月30日电 (记者 赵建华)国务院关税税则委员会30日发布公告，调整威士忌酒进口关税。自2026年2月2日起，对威士忌酒实施5%的进口暂定税率。(完)

中新网1月30日电 据财政部网站消息，国务院关税税则委员会1月30日发布关于调整威士忌酒进口关税的公告称，自2026年2月2日起，对威士忌酒实施5%的进口暂定税率。该商品归在《中华人民共和国进出口税则(2026)》税则号列22083000项下。

01消费之变——年货礼盒的“价值回归” 新年伊始，食品品牌的年货季又来了。但今年的空气里，嗅到的不仅是年味，还有一丝愈发浓重的矛盾感。 一边，是品牌在年前使尽浑身解数：礼盒包装越来越华丽，品牌故事越讲越动人，只为挤破头钻进各种渠道的货架。而另一边，消费者却似乎更“冷静”了——他们在琳琅满目的年货前驻足、比价、犹豫，然后许多人转身走向了胖东来、山姆这类会员制商超，排着队把它们的自营商品放进了购物车。 年货礼盒的本质，是一种延续千年的“仪式性消费”，它承载着情感、社交与文化价值，是对一年辛劳的犒赏，也是亲友之间心意的连接。 然而，时代在变，承载这份仪式感的情感通货也正在经历一次彻底的升级换代。华丽的包装与吉祥的寓意，已不足以说服新一代消费者。 他们开始冷静地追问一个本质问题：这份年货本身，除了节日的美好寓意，它是否还有过硬的内核？ 消费决策的焦点，也从外在的包装与动人的故事，回归到产品内在那些可以触摸、可以验证的“干货”。 要在这场年货战争中...

近日 国家标准化管理委员会发布 GB/T4927—2025《啤酒质量要求》 国家标准 新国标将于2027年1月1日正式实施 其中有哪些新的内容？ 对消费者又有什么影响？ 《中国消费者报》记者进行了采访 千库网授权图片 亮点一：新增三大分类维度 新国标名称迎来重要升级：由旧版的《啤酒》（GB/T4927—2008）变更为新版的《啤酒质量要求》。 新国标修改了啤酒的定义：规定啤酒为以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。该定义还备注包括无醇啤酒；麦芽投料比例不小于50%（质量分数）。 产品分类体系迎来重大革新：增加了三大分类维度： 按浊度分为清亮啤酒和浑浊啤酒，按杀菌工艺分为生啤酒（未经杀菌）与熟啤酒（经过杀菌）； 按酵母类型分为上面发酵啤酒（艾尔啤酒）、下面发酵啤酒（拉格啤酒）及混合发酵啤酒； 更改了按色度分类，调整为淡色啤酒、浓色啤酒以及黑色啤酒； 特种啤酒（指通过改变原料、生产工艺或成分，形成独特风味的啤酒类别）新增了酸啤酒、黑啤酒等； 无醇啤酒定义为酒...

就在各大饮料厂商为即将到来的夏季销售旺季备货之际，印度政府一项关键的强制性认证规定延期了！这为啤酒、软饮料等厂商赢得了宝贵的缓冲时间，避免了一场可能出现的“罐荒”危机。 据印度“newsarenaindia”网站1月25日报道，印度工业与内部贸易促进部（DPIIT）近日发布命令，修订了针对食品和饮料行业所用铝罐的印度标准局（BIS）强制认证时间表。 原规定铝罐自2025年8月起被纳入BIS强制认证范围，要求产品必须符合印度标准并带有BIS标志。 新时间表：2026年10月起：适用于大型企业；2027年1月起：适用于小型企业；2027年4月起：适用于微型企业。 这一“分步走”的延期，为不同规模的企业提供了更长的适应期，尤其是为即将到来的2026年夏季销售旺季解了燃眉之急。 为何要延期？根本原因在于国内产能严重跟不上。 自2025年8月BIS认证强制实施后，短期内导致了供应中断。国内铝罐生产难以满足快速增长的需求，迫使饮料商不得不继续依赖进口。包括Ball Beverage Packaging India和Can-Pack印度在内的主要本土供应...