5月1日，由云南农业大学盛军教授团队主导的“咖啡啤酒科技成果发布会”在玉溪市元江县举行。团队基于云南精品咖啡豆资源，通过微生物筛选、发酵工艺创新及食品组学技术，成功研发出兼具咖啡醇香与啤酒清爽的“咖啡啤酒”，突破性地实现了咖啡产业链的延伸与升级，“啤酒加咖啡”从经典歌词走向现实。     图片与文章无关 科技赋能：从云南咖啡到特色发酵 云南作为中国最大的精品咖啡产区，其小粒咖啡以花果香和低苦涩度闻名。然而，咖啡加工副产物（如果皮、咖啡渣）的高值化利用一直是产业痛点。团队立足本土资源优势，从咖啡发酵微生物组学入手，系统筛选了云南咖啡自然发酵过程中的功能性菌株，并创新性借鉴猫屎咖啡（麝香猫肠道发酵）的微生物作用机制，分离出可降解咖啡纤维素、提升风味前体物质的特色菌群。 研究发现，传统咖啡发酵过程中杂菌污染易导致风味劣变，而团队通过“梯度气爆、定向发酵”技术，实现了咖啡渣与麦芽协同发酵的三级调控。采用差压爆破膨化技术处理咖啡渣，破坏其致密纤维结构，...

 一项最新考古发现表明，最先发明美酒的人，极可能是一万年前生活在浙江浦江地区的古人类。 12月9日，国际权威期刊《PNAS》刊发了一篇论文标题是：《Identification of 10,000-year-old rice beer at Shangshan in the Lower Yangzi River valley of China（中国长江下游上山发现一万年前的“啤酒”）》。 这项研究是由上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所蒋乐平研究员，和美国斯坦福大学刘莉教授团队、中国科学院地质与地球物理研究所张健平研究员合作展开。 他们在浙江省浦江县上山遗址发现了东亚最早酒类酿造新证据。 酿酒技术何时起源、如何产生和发展的，至今仍是未解之谜，因为酒属于易挥发液体，难以保存、发现和研究。 根据目前的考古研究，在中国多个史前文明时期，都发现了陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。 如裴李岗文化时期（公元前5000-6000年），河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）。  目前，最早酿酒技术的考古发现，可追溯到距今9000年前的河南贾湖新石器遗址，“贾湖古酒”能根据考古的记录被复制...

   证券之星消息，根据天眼查APP数据显示燕京啤酒（000729）新获得一项发明专利授权，专利名为“一种酸小麦啤酒及其酿造方法”，专利申请号为CN202211742462.1，授权日为2024年9月10日。 专利摘要：本发明适用于啤酒酿造领域，提供了一种酸小麦啤酒，其特征在于，包括：比尔森麦芽、小麦芽、乳酸菌以及上面酵母。一种酸小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，选用比尔森麦芽、小麦芽以及水为主要原料，进行混合，之后将混合物进行三段式糖化；步骤二，混合物糖化后，将醪液升温至76℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸10min，之后将麦汁转回煮沸锅，将麦汁温度降至36℃，麦汁接种乳酸菌，封闭煮沸锅进行发酵，待PH≤3.6时再次进行煮沸；步骤三，煮沸结束前10min添加酒花，将麦汁冷却、充氧，同时接种上面酵母；待双乙酰降至0.08mg/L以下，干投柑橘香型酒花冷贮，得到啤酒发酵液。  今年以来燕京啤酒新获得专利授权10个，较去年同期减少了41.18%。结合公司2024年中报财务数据，今年上半年公司在研发方面投入了1.34亿元，同比减29.0...

  近日，北京燕京啤酒股份有限公司公布一项名为“一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法”的专利，当中显示该专利的法律状态已为实质审查生效。 根据该专利摘要，本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法，包括以下原料:维也纳麦芽、小麦芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡浓缩液;  酿造方法，包括以下步骤:选用维也纳麦芽、小麦芽为原料，加水，糖化、煮沸，煮沸期间添加颗粒酒花和乳糖，煮沸结束得到麦汁;麦汁冷却后充氧，添加上面发酵酵母进行发酵，待原麦汁浓度降至6.5P时添加含糖烤椰粒并添加咖啡浓缩液，萃取烤椰子的香气和味道，并增加咖啡风味;待双乙酰降至0.08mg/L以下冷贮;待发酵液中y壬内酯含量>20μg/ L，且糠基硫醇含量≥1.20ug/L时，对罐内的酵母、烤椰粒和酒花沉淀物进行排放。本发明具有明显的椰子和咖啡的香气味道，口感顺滑，酒体和谐。  另据该专利说明书的背景技术阐述，近年来工坊啤酒市场更新迭代快，特色新奇风味的啤酒款式层出不穷。目前，我国咖啡市场呈持续增长趋势，其...

  金融界2024年1月19日消息，据国家知识产权局公告，北京燕京啤酒股份有限公司申请一项名为“一种啤酒苦味的评价方法“，公开号CN117420230A，申请日期为2023年10月。 专利摘要显示，本发明公开了一种啤酒苦味的评价方法，涉及分析检测技术领域，包括采用仪器法检测啤酒中的苦味物质和建立预测模型，高效液相色谱检测颗粒酒花和啤酒产品中的苦味物质葎草灵酮、希鲁酮和异α‑酸的含量，采用分光光度计法检测颗粒酒花中苦味物质α‑酸含量及麦汁、发酵液和啤酒中的苦味值，根据颗粒酒花和啤酒中苦味物质含量分别建立预测模型，相较于感官评价，具有快速、准确、低成本的优点，结合统计学数据分析技术，根据苦味物质在原料中的含量，建立由原料到过程半成品和产品中苦味值的预测模型，实现啤酒花的精准添加和啤酒苦味的有效调控。  ...

金融界2024年1月1日消息，据国家知识产权局公告，北京燕京啤酒股份有限公司取得一项名为“一种原酿低醇树莓啤酒的酿造方法“，授权公告号CN114369508B，申请日期为2022年1月。 专利摘要显示，本发明公开了一种原酿低醇树莓啤酒的酿造方法。本发明所保护的树莓啤酒的酿造方法采用包括树莓果汁和原麦汁的原料，使用路德类酵母进行发酵酿制而成的啤酒；所述树莓啤酒的酒精度≤2.5％vol.，所述树莓果汁的含糖量≥300g/L，所述原麦汁的含糖量为6.0±0.5°P。该方法能有效控制树莓啤酒的酒精度，调整成品酒的酸甜平衡度，保证产品的泡持性。  ...

5月17日讯　就在浙大校友普天同庆母校120周年的日子里，浙大农业与生物技术学院传来喜报：张国平教授带领的团队，代表中国参与完成的破解大麦基因组的研究成果，登上了英国《Nature》(自然)期刊，并成为当期(4月27日)的封面文章。 在这篇文章中，公布了国际大麦测序联盟(IBSC)在大麦基因组精细图谱研究上取得的重大研究成果，《自然》杂志同时还刊登了题为“基因组学：大麦基因组破解”的杂志社专题特别报道。 人类驯化种植了一万年的大麦 首度被破解基因组 大麦是全球第四大禾谷类作物，被人类驯化了已经有一万年。它既是粮食和饲料，也是生产啤酒的重要原料。 “在我国，大麦栽培面积曾经达一亿亩以上，是非常重要的农作物。”张国平教授告诉记者，“在浙江，也曾经有600万亩栽培面积。可以说，浙江很适合栽培大麦，特别是啤用大麦。” 不过，破解大麦基因组却是一件极其困难的工程。 “因为大麦基因组全长5.1Gb，是水稻基因组的11倍，含有3.9万多个蛋白编码基因，且有大量多拷贝基因，形成复杂的基因家族，并富含转座因子...

60多家啤酒厂实施原料统一、工艺统一、设备统一、标准统一、人员统一、管理统一的“六统一”质量管理原则，如同“一家啤酒厂”；啤酒生产过程中执行标准作业指导书，通过1800道质量监测点实施过程检测，确保出厂产品100%符合国家标准…… 于1903年建厂的青岛啤酒，早在1963年编制的《青岛啤酒操作法》就成为中国啤酒行业的国家标准，至今影响着中国啤酒工业的发展。一杯百年纯酿，让五洲四海的消费者爱上中国味道，靠的是什么？近日，本报记者走进位于青岛市登州路56号的青岛啤酒公司，对传承百余年的“传家宝”一探究竟。 将标准奉为“宪法” 青岛啤酒编制了完善的《青岛啤酒工艺原则》，凝聚了青岛啤酒的酿制精华，这些原则涵盖制麦、酿造、包装、工程、公用工程等内容，被当做工厂工艺执行的“宪法”。 “每个工艺原则发布后，公司根据工厂的情况，编写工厂的工艺标准，将工艺原则的关键控制点转化为技术标准，就是青啤工厂执行的 ‘法规’。” 青岛啤酒厂总酿酒师张沛接受中国...

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，这种世界上消耗量排名第三的饮料以然成为炎夏消暑、撸串唠嗑的必备佳酿。虽然这种外来酒种于二十世纪初传入中国，但是，近些年，对于“Beer”的熟识度，远不如“啤酒”更加响亮。 截至目前，我国的啤酒行业已然成为国内外最具市场竞争力的行业之一。然而更多的品牌还是处于地域性的品牌阶段：西藏的青稞啤酒、山东的青岛啤酒、北京的雪花、燕京啤酒、哈尔滨啤酒……等等，越来越多具有本地特色的啤酒品牌跃然于国内市场，其精湛的工艺、半苦回甘的口感着实吸引着更多的消费者，更有别具特色的啤酒节来吸引和倡导对于啤酒热衷。 人们为什么如此喜爱喝啤酒？ 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，净酵母发酵作用酿制而成，是一种低酒精度酒，被成为“液体面包”。啤酒含有二氧化碳，饮用时有清凉的舒适感，微苦回甘。啤酒乙醇含量少，啤酒花中多单宁、维生素、苦味素等，具有强心、健胃、利尿、阵痛等疗效。因此，喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康颇有益处。 对于啤酒，你到底...

酒精度67.5的啤酒。 “啤酒的酒精度竟然高达67.5度！这还叫啤酒吗？”昨天，市民关先生和朋友昨晚聚餐时，为席间喝到的一款高度啤酒争论不休，因为大家都感到太不可思议，完全颠覆了平时对啤酒的认知。现在市面上销售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之间，而麦汁浓度大致在7～12%之间。 关先生说，他和朋友为此还特地翻查过啤酒的定义，其中有个关键因素就是“低度”。为此，他希望本报帮忙求证一下这67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。 67.5度的“蛇毒”啤酒，不少人因好奇而尝鲜  记者调查了几家比较有名的酒吧，得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有，环城西路一家酒吧就有销售。 该酒吧的老板吴女士是个骨灰级别的“玩啤者”，对世界上各种知名啤酒都如数家珍。她说，这款啤酒有个很酷的名字———“蛇毒”，由苏格兰酒厂Brewmeister酿造，其酒精浓度67.5度，目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。 吴女士说，“蛇毒”给她的感觉是：“酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感...