舌尖守味！青啤品酒师在全国大赛双获一等奖

齐鲁网·闪电新闻10月20日讯 日前，一场别开生面的“舌尖比武”在江城武汉火热上演，首届全国酒业职业技能竞赛暨第五届啤酒品酒职业技能大赛决赛举行，全国260名啤酒品评技能人才同台角逐。经过理论闯关和17轮感官品评的重重鏖战，青岛啤酒公司沈巳焱、杨秋萍双获一等奖，19人荣膺一、二、三等奖，蝉联行业首位。 

“舌尖特种兵”出战！感官品评的极限挑战

走进比赛现场，酒香弥漫，却没有举杯畅饮的轻松氛围，更是一场细致到毫厘的严谨比试。

“五杯法、典型风味物质识别、浓度梯度判断以及啤酒风格鉴别……”一项项高难度考题和感官品评测试轮番上演，参赛选手需要在海量盲样中分辨细微风味差别，对酒样外观、泡沫、香气、口味、典型性进行完整评价打分，每一轮比拼都是对专业功底与感官灵敏度的极限考验。

“酒样中添加的风味物质含量极低，甚至低到纳克每升级别（1纳克=0.000001毫克），细微到精密仪器都很难捕捉，全靠选手的鼻子、舌头去捕捉转瞬即逝的风味信号。”现场工作人员介绍说，本届大赛在品评技术考核方面进一步创新，拓展了典型风味物质的考察范围和考核方式，增加了对同一啤酒风格下不同厂家、品牌及酒精度产品细微差异的辨识要求，更加注重选手感官判断的准确性和稳定性，使考核更加贴近生产实践。

 “我的舌尖就是尺！” 硬核实力守“味”硬核品质

　“感官品评是啤酒品质评价的重要手段，在产品质量控制、风味稳定性评价和新产品研发等方面发挥着重要作用。” 首届全国酒业职业技能竞赛技术顾问、中国食品发酵工业研究院首席技术顾问张五九表示。

　啤酒是个复杂的风味小世界，一杯酒里藏着数千种风味物质。仪器可以化验出成分清单，却没办法复刻人真实的味觉感受。在青岛啤酒，品酒师不仅是啤酒风味世界的侦探，也是啤酒品质的“舌尖守门员”。

“其实赛场上面临的重重考验，只是我们日常工作的缩影。我们要以舌尖为尺，守护好送到消费者手中每一瓶啤酒的品质。”本次大赛一等奖获得者、青岛啤酒品酒师沈巳焱表示。

在青岛啤酒，从大麦、啤酒花等酿造原料进厂的第一道检验，到生产线上实时监控风味波动，再到每一种新品上市前反复打磨口感，像消费者喜爱的经典1903、轻干等产品，都要经过品酒师一轮轮反复品评，把好从生产线到消费者餐桌的每一道品质关口。

亮眼的赛场成绩，绝非偶然，背后是青岛啤酒多年深耕技能人才建设的沉淀。企业高度重视酿造技能人才的培养、使用、评价与激励，搭建系统化的技能学习、实操训练、以赛促训平台，打通技能人才成长通道，培育出技术精湛的“舌尖工匠”队伍，把工匠精神融入酿造生产全链条，以人才力量筑牢产品品质根基，护航品牌高质量发展。