摘要：采用R-32α数字式折光仪和传统糖度计对啤酒发酵过程中发酵液可发酵糖的糖度进行对比性研究，建立两种方法的相关性模型，同时应用R-32α数字式折光仪及相关性模型于大生产糖度检测。结果表明：两种糖度测定方法具有显著相关性，采用PR-32α折光仪测定糖度具有样品消耗量小、读数快速准确等优点，可替代传统糖度计进行啤酒发酵过程中的糖度检测，为啤酒生产提供一种新的糖度监测方式。 关键词：折光仪 糖度检测 相关性 工艺控制 前言 在啤酒酿造过程中，主发酵期的降糖速度直接关系到发酵周期和啤酒的风味质量，是重要的控制内容。降糖速度与酵母质量、酵母数量和发酵温度有关，与麦汁的可发酵性有关[1]。正常情况下，在发酵高泡期，一般控制每天的降糖幅度不超过2°P，最高不超过2.5°P（外观糖度）。降糖速度偏快或者偏慢，意味着麦汁的可发酵性能、酵母添加量、充氧条件、酵母的状态和主发酵温度控制等方面出现了一些问题，应及时分析并采取措施[2]。然而发现问题和采取措施的前提是可以准确判断发酵过程中降...

啤酒属于溶气的液体饮料，它所采用的灌装方法是在装料容器中预加压到气体相应饱和溶解压力的等压灌装法。灌装机的酒缸存在等压的气相区和液相区，酒缸液位的变化会直接影响到机器的正常运转和机器的生产能力，以致影响啤酒的质量和产量。而灌装机酒缸液位能否自动、精确控制又是衡量灌装机质量好坏的关键环节。灌装机酒缸液位的自动调节是灌装机动控制部分的一个重要环节。因此，研究酒缸液位的控制显得尤为重要。笔者着重探讨全自动灌装机酒缸液位的控制。　　1啤酒灌装机酒缸液位控制算法设计    随着可编程控制器运行速度的不断提高，运行功能的不断加强，智能模块的不断增加，它已可以用来完成啤酒包装过程的闭环控制。在设计PID调节功能时要尽量根据原有控制系统可编程序控制器（即已经用于阀开启、灌装阀控制等控制要求的可编程控制器）的性能，充分利用其模块可以扩充的功能，兼顾系统的其它控制需要，在增加投入最小的情况下实现液位的精确控制，以得到最大的性能价格比。若原有可编程控制器带有PID功能模块（如西门子公司的S7一200系列PLC...

  2012年杭州千岛湖啤酒有限公司按照年初制定的投资计划，有条不紊地推進各項技改工作。到2012年底，已完成蒸汽冷凝水回收项目改造、二氧化碳平衡罐系統綜合利用方案、扎啤车间改造小项目、25m3清酒罐安裝项目、深层取水项目、易开罐紙包机改造项目，同時对冷凝水二次闪蒸回收利用、砂滤水水泵能力提升改造等创新改造也完成，投入正常运行。以上技改方案的投入运行使用，为公司节能減排、环保、工艺、技术、设备、安全保障发挥了重要作用。一、 蒸汽冷凝水回收改造项目：   蒸汽冷凝水回收项目改造主要是針针对酿造部糖化冷凝水和包裝部冷凝水回收兩大系统。在改造之前，包裝部瓶场斯派莎克冷凝水回收系統存在问題：排氣管排放蒸汽及闪蒸，热能不能回收，並腐蚀彩钢板屋顶；当包裝部多条线同时生产时，回收冷凝水量较大，存在大量冷凝水从溢流管排出，冷凝水不能回收；現场蒸汽弥漫，影响瓶场上架操作。酿造部糖化冷凝水回收系统改造之前存在问題：从溢流管溢出的闪蒸直接排放，沒有回收利用；蒸汽從人孔冒出影响环境；热能浪费；主蒸汽管上冷凝水...